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古代米酒の仕込み始まる

４月に発売予定の大阪府立大学との共同研究酒「なにわの育」の仕込みが
始まりました。掛け米の蒸しが終わりこれから醗酵が始まります。
蒸し米の状態はこんな感じです。つまんで食べてみましたお餅の食感で
すごくおいしかったです。

蒸米後は色がさらに出てきれいな紫色をしています。この色の成分が
アントシアニンです。きれいなピンク色になる元となります。

風をあて放冷したあとタンクに送られます。どうですこの色。
白米に見慣れている蔵人もみな凄い色だと驚いていました。
そして来月１５日を過ぎたら搾れます。
予約の受付をウェブ上で行っておりますので是非お買い求めください。

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