- 2013-11-02 (土) 22:41
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昨日からお米の初蒸しがあり、仕込みがスタートしています。
朝早くからボイラーの音がして蔵の中が一気に活気にあふれています。
毎年同じことの繰り返しですが蔵に火が入ると気分は繁忙期。
ソワソワ、イライラしがちですが、今年もイイ酒造ります。
洗米した酒米を浸漬します。吸水歩合は杜氏が目で見て判断。
熟練の技です。
これは袋に入ったお米に見えますが偽物です。
ダミー米といいましてセラミックでできたお米。
これを蒸気が出てくる下面に敷き詰めて酒米に強烈な蒸気が
直接当たるのを防ぎます。良い蒸し米を作るための手法です。
甑（こしき）による蒸米です。
夜明け前に火が入り朝食後から蒸し米を取り出します。
蒸されたお米を放冷機に投入し、米を冷まします。
そして酒母、麹へと工程進んでいきます。
今日はここまで。
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